Gợi ý chị em mâm cơm chay cúng Rằm 04 tuần 7

Mâm cơm chay cúng Rằm sớm nhà chính mình năm nay gồm:

- Xôi hạt sen lá dứa

- Chả chay

- Chả giò chay

- Tào phớ nhồi nấm hạt sen

- Bánh hỏi lá cẩm

- Gỏi ngó sen

- Măng tây xào nấm đông cô

- Canh nấm hạt sen và bánh da lợn. 

1. Xôi lá dứa hạt sen

Chất liệu: 

- 300g gạo nếp

- 150g hạt sen tươi

- 20g dừa, 1 bó lá dứa, muối, tuyến phố, 1 thìa nước cốt dừa. 

Bí quyết làm cho: 

- Lá dứa (lá nếp) rửa tinh khiết, để lại khoảng 2 lá lát nấu cùng xôi, phần còn lại xắt khúc, xay nhỏ cùng với chút nước. Sau đó vắt lấy phần nước cốt để ngâm gạo tạo màu cho xôi. Cho nước lá dứa vào xâm xấp mặt gạo nếp ngâm khoảng 6-7h. Sau đó vo tinh khiết, để ráo, xóc cùng chút muối cho xôi thêm mặn mà.

- Đun xôi nước trong xửng hấp, cho gạo cùng với 2 cái lá dứa đã chừa lại ở trên vào hấp cho tới khi chín. Bên cạnh hấp thỉnh thoảng sử dụng đũa đảo cho xôi được chín đều, phía đáy không bị nát. Bên cạnh chờ xôi chín, bạn chuẩn bị hạt sen và dừa nạo. Hạt sen rửa tinh khiết, cho vào nồi luộc chín cùng xíu muối. Dừa cạo phần vỏ đen, rửa sạch, nạo sợi. 

- Khi xôi vừa chín đến, gắp bỏ phần lá dứa đồ cùng xôi đi, sau đó cho hạt sen đã luộc chín ở trên cùng với 1 thìa nước cốt dừa, 1 thìa con đường vào trộn đều.

- Cho xôi ra đĩa, rắc phần dừa đã bào sợi ở trên lên trên đĩa xôi là được. 

2. Giò lụa chay

Chất liệu: 

- 20g miến dong, 1 tai mọc nhĩ, 1 thếp bánh đa nem

- 20g đậu xanh không vỏ

- 50g khoai môn

- 1/2 củ cà rốt, 1 củ đậu nhỏ xíu (khoảng 50g), hành lá

- Bột nêm chay, tiêu, chanh, ớt, giấm, tuyến đường, muối, 1 thìa bột rán giòn hay bột mì đều được. 

Thi hành:

- Đậu xanh ngâm nước lã khoảng 3 giờ, sau đó đem hấp chín. Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch, thái sợi và xắt nhỏ bé. Miến cũng ngâm sơ qua nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo, dùng kéo cắt khúc cỡ 1,5-2cm. 

- Cà rốt gọt vỏ, rửa tinh khiết, 2/3 củ đem thái lát mỏng dính sau đó thái sợi, phần còn lại cắt lát mỏng dính để làm nước chấm. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Củ đậu gọt vỏ, rửa tinh khiết, bào sợi, vắt bớt nước cho nem khỏi ướt. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, xắt nhỏ tuổi.

- Cho toàn bộ các chất liệu trên vào một cái tô lớn, trộn đều với chút bột nêm chay, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 5 phút cho nhân ngấm gia vị. Sau đó, sử dụng khoảng 1 thìa bột rán giòn trộn đều cùng các nguyên liệu để làm cho chất kết dính.

- Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để khiến cho mềm bánh khi gói và có tính năng giúp nem giòn, đẹp hơn khi chiên. Trải 1 cái bánh đa nem ra thớt, dùng hỗn thích hợp nước – dấm ở trên để làm cho mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 thìa nhân đặt vào địa điểm khoảng ¼ bánh trong khoảng dưới lên, dàn đều nhân sang nhì bên tùy theo kích thước của cuốn nem mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kì lạ. Không nên cuốn chặt tay, nếu cuốn chặt quá khi bạn rán nem rất dễ bị bể. Thi hành như trên cho tới khi hết lượng nhân đã chuẩn bị.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun hot, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả nem tham gia rán cho tới khi nem chín vàng đều là được. Để nem tròn, màu đẹp bạn phải đun dầu thật hot già, vặn nhỏ lửa, thả nem tham gia rán và khi bạn thả nem tham gia chảo dầu, xem xét lăn đều sao cho xung quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới cừu chín từng mặt.

- Trong lúc chờ nem chín, bạn chuẩn bị pha nước chấm nem. Ớt rửa sạch, băm bé dại. Chanh gọt vỏ, bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Phần cà rốt còn lại ở trên, thái lát mỏng mảnh ngâm với chút dấm, con đường. Pha nước chấm nem trong khoảng muối, nước cốt chanh, con đường, ớt và chút nước màu để tạo màu cho nước chấm. Sau khi muối, tuyến đường đã tan hoàn toàn, cho phần cà rốt ở trên vào, nêm nếm cho vừa ăn là được. Nước chấm nem pha nhiều một tí vì sử dụng cho cả món bánh hỏi lá cẩm. 

3. Chả chay

Chả chay bản thân mua sẵn tại các hàng bán đồ chay. Khi ăn chiên hot lại, thái miếng xếp ra đĩa là được. 

4. Bánh hỏi lá cẩm

Nguyên liệu: 

- Bánh hỏi lá cẩm khô: 1/3 gói (khoảng 10 cuốn)

- 10g lạc, hành lá, dầu ăn. 

Thực hiện: 

- Sẵn sàng 1 cái rổ, 2 cái thau và 1 ấm đun nước sôi. Xếp bánh hỏi vào trong rổ, sau đó đặt rổ bánh hỏi tham gia 1 cái thau không. Thau còn lại chứa khoảng ¾ nước đun sôi để nguội. Đun nước thật sôi, sau đó dội vào thau có chứa rổ bánh hỏi cho đến khi nước ngập mặt bánh. Thời điểm ngâm bánh là 1 phút 15 giây tính từ lúc mở đầu dè bỉu nước sôi. Chú ý không ngâm bánh quá thời gian trên, bánh sẽ bị nát, màu nhạt.

- Lấy rổ bánh hỏi ra khỏi thau nước nóng và nhúng ngay tham gia thau nước lã trong vòng 2 giây. Sau đó, cho rổ bánh ra khiến ráo nước bằng phương pháp gõ nhẹ vào rổ, gỡ từng miếng bánh hỏi ra đặt tham gia đĩa để khoảng 15-20 phút cho ráo. Sau đó cuốn lại xếp tham gia đĩa.

- Lạc rang chín, chà vỏ, giã giập. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch sẽ, xắt bé. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun hot. Dầu hot già tắt bếp, cho chỗ hành lá ở trên vào đảo đều, cho ra đĩa, khi ăn dưới lên phía trên những cuốn bánh hỏi cùng chút lạc rang chín, giã giập là được. Nước chấm bánh hỏi dùng nước chấm chả giò chay ở trên. 

5. Tào phớ nhồi hạt sen nấm

Nguyên liệu: 

- 6 bìa tào phớ nhỏ tuổi

- 1 tai mọc nhĩ, 50g hạt sen, 50g nấm đông cô

- Dầu ăn, dầu hào chay, bột nêm chay, tiêu, muối. 

Thực hiện: 

- Tào phớ rửa sạch sẽ, để ráo, chiên quà đều các mặt. Hạt sen rửa tinh khiết, luộc chín mềm cùng chút muối. Bớt lại 1/3 để trang hoàng, phần còn lại sử dụng thìa tán nhuyễn. 

- Mọc nhĩ ngâm nở mềm, rửa sạch sẽ, cắt gốc, thái bé. Nấm rửa sạch, bóp sơ cùng chút muối, rửa lại cho tinh khiết, để ráo. Lấy khoảng 2 cái thái lát mỏng manh, phần còn lại xắt hạt lựu. Dùng dao nhọn khoét một mặt miếng đậu, lấy phần nhân bên trong ra cho vào 1 cái bát cùng với nấm thái bé nhỏ, hạt sen tán nhuyễn ở trên. Thêm chút bột nêm chay, tiêu trộn đều. 

- Nhồi phần nhân trở lại miếng tào phớ. Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn đun nóng. Khi dầu nóng già cho đậu hũ vào rán quà 2 mặt miếng đậu hũ sau đó cho ra đĩa. 

- Chắt bớt dầu trong chảo, cho phần nấm thái lát mỏng mảnh và hạt sen còn lại ở trên vào cùng 1 thìa dầu hào chay đảo kỹ. Sau đó cho phần nước luộc hạt sen ở trên cùng chút bột nêm chay nêm nếm vừa ăn. Cho đậu hũ đã chiên ở trên tham gia om khoảng 5 phút là được. 

6. Gỏi ngó sen

Nguyên liệu:

- 200g ngó sen, 1 củ cà rốt bé, 1 trái dưa leo, 20g lạc, ớt, rau răm, rau mùi, muối, chanh, các con phố. 

Thi hành: 

- Ngó sen căt khúc dài khoảng 4-5cm, chẻ khiến 2 hoặc 3 tuỳ ngó to hay bé. Ngâm ngay vào nước có pha chút muối và chanh cho ngó sen được trắng. Sau đó rửa thật sạch, vớt ra rổ cho ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sẽ, cắt khúc cỡ 4-5cm sau đó thái sợi nhỏ. Dưa leo rửa sạch, chẻ đôi rồi lát lát mỏng manh. 

- Rau răm, rau mùi nhặt bỏ rễ, gốc già, rửa sạch sẽ, xắt ốm. Lạc rang chín, bóc vỏ, giã giập. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Ớt rửa sạch sẽ, xắt ốm. 

- Pha nước trộn gỏi trong khoảng muối, trục đường, nước cốt chanh, ớt xắt sao cho vừa ăn. Cho hỗn phù hợp ngó sen, cà rốt vào 1 cái tô lớn, cho 2/3 nước trộn gỏi đã pha ở trên tham gia trộn đều để khoảng 15-20' cho ngấm. Sau đó cho dưa leo và phần nước trộn gỏi còn lại vào cùng trộn đều. Cuối cùng cho rau thơm xắt gầy, nêm lại cho vừa ăn. Cho ra đĩa rắc lạc đã giã giập lên là được. 

7. Măng tây xào nấm đông cô

Nguyên liệu: 

- 200g măng tây, 100g nấm đông cô, muối, dầu hào chay, bột nêm chay, dầu ăn, hạt tiêu. 

Thực hiện: 

- Măng lựa chọn loại ngọn dong dỏng nhỏ dại, màu xanh non. Cắt bỏ phần xơ ở gốc, cắt khúc vừa ăn. Rửa tinh khiết, để ráo. Nấm đông cô rửa sạch, ngâm nước pha chút muối loãng khoảng 5'. Vớt ra rổ để ráo, cắt bỏ chân nấm, phần mũ nấm khía đều tạo dáng hoa. 

- Bắc nồi nước xôi có thêm chút muối, nước sôi cho các nguyên liệu măng tây và nấm vào chần sơ. 

- Bắc chảo lên bếp, thêm thìa dầu ăn. Dầu hot cho nấm cùng 1 thìa dầu hào chay, ít bột nêm chay tham gia xào cùng nấm khoảng 5 phút. Sau đó cho măng tây tham gia đảo đều, nêm nếm vừa ăn. Cho ra đĩa rắc xíu tiêu là được. 

8. Canh nấm hạt sen

Nguyên liệu: 

- 50g hạt sen, 100g nấm các loại (nấm đông cô, nấm linh chi và nấm rơm)

- 1/2 trái bắp ngọt, 1 củ cà rốt

- 1 bìa đậu hũ non

- Hành lá, muối, bột nêm chay. 

Thực hiện: 

- Cà rốt gọt vỏ, rửa tinh khiết, cắt khúc. Bắp ngọt cũng rửa sạch, cắt khúc. Nấm các loại cắt bỏ chân nấm, ngâm với nước muối loãng khoảng 5-10 phút, rửa tinh khiết, vớt ra rổ cho ráo. Tào phở non xắt miếng vuông bé. Hành lá bỏ rễ, rửa tinh khiết, xắt bé bỏng. 

- Đun 1 nồi nước sôi, cho hạt sen, cà rốt và bắp ngọt tham gia nấu khoảng 5-7 phút. Sau đó cho các loại nấm vào đun thêm khoảng 2-3 phút. Nêm nếm vừa ăn, cho tào phớ non, hành lá tham gia đun sôi quay về, tắt bếp múc ra bát tô là được. 

9. Bánh da lợn

Chất liệu: 

- Phần bánh màu xanh: 200g bột năng, 30g bột gạo, 150-200g tuyến đường, 1 bó lá dứa.

- Phần bánh màu vàng: 50g bột năng, 50g bột gạo, 50g đậu xanh không vỏ, 100g con đường, 1 lon nước cốt dừa.

- Muối, dầu ăn. 

Thực hiện: 

- Lá dứa rửa tinh khiết, xắt tí hon, xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt, pha thêm nước thành khoảng 400ml. Cho các chất liệu phần bánh màu xanh vào 1 cái tô lớn trộn đều cùng 400ml nước lá dứa. 

- Đậu xanh ngâm khoảng 2h cho nở, cho tham gia nồi cùng ít nước xâm xấp mặt, thêm xíu muối nấu chín rồi xay nhuyễn. Cho các chất liệu phần bánh màu vàng cùng với đậu xanh xay nhuyễn ở trên vào 1 cái tô lớn rồi trộn đều. 

- Bắc xửng hấp, cho khuôn bánh có tráng một lớp dầu ăn vào cùng. Khi khuôn nóng cho một lớp bột màu xanh tham gia trước, đậy nắp lại hấp khoảng 5 phút. Sau đó cho tiếp một lớp bột màu vàng tham gia hấp khoảng 6-7 phút. Tiếp đó cho thêm 1 lớp bột màu xanh vào, hấp thêm khoảng 10' nữa bánh chín là được. Bạn có thể khiến cho đa dạng lớp hơn tuỳ thích. 

Chúc khách hàng chiến thắng và ngon miệng bữa cơm ngày Rằm bốn tuần 7!

Xem nhiều hơn: tintuc